Griechischer Bauernsalat mit Tofu

für 4 Personen

Zutaten:
125 g Tofu
7 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
4-5 EL Weinessig
Meersalz
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 rote Zwiebel
2 Tomaten mittelgroß
50 g neufom Kidneybohnen
Senf
10 Oliven
einige Stängel glatte Petersilie
2 EL neuform Sesamsaat

Zubereitung:
Gewaschene Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Im Einweichwasser 45-60 Minuten bei geringer Hitzezufuhr köcheln, anschließend abtropfen lassen.
Inzwischen Tofu in kleine Würfel schneiden und mit 3 EL Öl und 2 EL Essig beträufeln. Mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen und Meersalz bestreuen. Einige Stunden stehen lassen.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten achteln. Aus 4 EL Öl, 2-3 EL Essig, Senf, Meersalz und dem restlichen zerdrückten Knoblauch eine Sauce herstellen. Mit dem Gemüse vermischen.
Salat in einer großen Schüssel anrichten. Tofuwürfel, Oliven, geschnittene Petersilie und Sesam darauf verteilen.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

1 Portion enthält durchschnittlich:
1326 kJ(317 kcal); 10,9 g EW; 11,6 g KH;, 25,1 g Fett; 1,0 BE

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Mai/Juni 2017

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